Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer
Description
Passend zum beginnenden Herbst, ein leicht asiatisch angehauchtes Kürbissuppen Rezept mit Kokosnuss und Ingwer.
Tipp:
Kann man auch gut etwas mehr machen und für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zudem lohnt es sich einmal andere, als die hier vorgeschlagenen Kürbissorten auszuprobieren.
Ingredients
| 2 - Zwiebeln |
| 4cm - Ingwer |
| 800g - Karotten |
| 75g - Butter |
| 1L - Gemüsebouillon |
| 5dl - Kokosnussmilch |
| 1 - Limette |
| 1.5 kg (900g Oranger Knirps & 600g Muscat) - Kürbis |
| einen Bund (oder eine Handvoll) - Koriander |
| - Peffer, Salz |
| Falls vorhanden |
| 2 EL - Fischsauce |
| 1 EL je Teller - Kürbiskernöl |
Directions
- 1
- Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Rüebli zuerst schälen und falls vorhanden Kerne entfernen
- 2
- Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Rüebli grob würfeln.
- 3
- In einem grossen Topf Butter schmelzen und alles anbraten
- 4
- Nach ca. 5 min mit der Bouillon ablöschen und für weitere 20 min köcheln lassen.
- 5
- Mit z.B. einem Stabmixer pürieren
- 6
- Kokosnussmilch und der Saft einer Limette hinzugeben (und wenn vorhanden auch die Fischsauce). Gut umrühren und noch 5 min köcheln lassen
- 7
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 8
- In einen Suppenteller abschöpfen, Korianderblättchen und ein Schuss Kürbiskernöl über die Suppe geben und sofort servieren.
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